KOKTEJLOVÉ VEČERY v retro music baru kladno 8.11.

8.11.2012 21:00 - 9.11.2012 04:00
0 Kč

Když nastal čas absintu

Brian O´Reilly začal 8. listopadu 1999 svůj článek v anglicky psaném časopisu Fortune vzrušeným výkřikem: „Forget Scotch! It´s Absinth Time!“ („Zapomeňte na whisky! Nastal čas absintu!“). Trochu přeháněl, ale mělo to logiku. Tzv. absintová turistika do České republiky se v té době utěšeně rozvíjela. Bouřlivé diskuse nesmiřitelných stran – jedna pravost, či – chcete-li: autenticitu - absintů popírala, druhá je bránila legitimní, byť řečnickou otázkou: „A co vhisky? Chutná stejně jako před dvěma sty lety?“ – majitele většiny barů nezajímaly. Uvažovali pragmaticky: „Je mi jedno, jestli jsou pravé nebo ne. Hlavně že se prodávají!“
Pak ale přišel Pernod aux Extraits de Plantes d´Absinthe, osmašedesátiprocentní lihovina, která se nejvíc přiblížila originální zelené víle, jíž Henri-Louis Pernod zaplavil v polovině 19. století Francii. Pelyněk, zelený anýz, fenykl, hysop, metoda výroby: destilace. Nebylo co řešit? Ale bylo: serv
is! více Servis Pernodu (a samozřejmě i pastisu Ricard, potažmo absintu) je dnes celkem i v Čechách znám. Možností není mnoho. Lihovina do sklenky, přes okraj perforovaná lžička s kostkou cukru, poruce fontána studené vody, která kape na cukr, postupně ho rozpouští tím nahořklý absint oslazuje. Nebo známý trik: Kostka cukru se položí na lžičku, namočí v lihovině a zapálí. Cukr karamelizuje a propadává do nápoje. V závěru se zbytek zamíchá do lihoviny. Když má barman smolný den, blafne to a při extra smůle nápoj hosta popálí.
Zbývá způsob třetí. Dávka do sklenky, vedle karafa se studenou vodou a pro ty, co to mají rádi studené, led. Tady je důležité dodržet správný postup, který učíme zájemce v Bar Academy: Napřed zředit, potom teprve přidat led. Pokud totiž dávkujete lihovinu na led, prudkým ochlazením se vysrážejí krystalky anetolu. Nevypadá to pěkně a chvíli trvá, než se jich host po přidání vody zbaví.

Váš Saša Mikšovic

Zpět